Главная

овощные консервы



компоты



соки



варенье


изделия из мяса




Реклама

Если Ваш квартирный вопрос — ремонт, сайт rashpil.com поможет полезными советами


Добро пожаловать на сайт, посвященный домашнему консервированию!
На нашем сайте Вы найдете:
рецепты консервирования фруктов и овощей: соленья и маринады, варенье и джемы, компоты и соки.
Удачи и приятного аппетита!

Причины порчи пищевых продуктов
Пищевые продукты растительного и животного происхождения, за исключением зерновых, бобовых культур и орехов, не могут долго сохраняться в свежем виде. Причина их порчи заключается в жизнедеятельности микроорганизмов и ферментов.
Микроорганизмы — это мельчайшие живые существа, не видимые невооруженным глазом. Их можно обнаружить только под микроскопом. Они делятся на три основных группы: бактерии, плесени и дрожжи.
Бактерии — наиболее значительная группа одноклеточных микроорганизмов различного вида и формы. Размножаются они путем деления клетки. Большинство из них приносит вред, вызывая болезни организма и порчу пищевых продуктов. [подробнее...]

Способы предохранения пищевых продуктов от порчи
Стремясь предохранить пищевые продукты от порчи, человек еще в глубокой древности разработал способ их сохранения (консервирования) путем сушки, копчения, соления и квашения, маринования, а впоследствии — охлаждения и замораживания, консервирования сахаром или с применением консервантов и тепловой обработки.
Сушка. Консервирующее действие при сушке пищевых продуктов заключается в удалении влаги. При высушивании в продукте повышается содержание сухих веществ, что создает неблагоприятные условия для развития микроорганизмов [подробнее...]

Стерилизация
Основным способом сохранения пищевого продукта без существенных изменений его вкусовых качеств является стерилизация.
Способ стерилизации консервов в стеклянной таре с немедленной укупоркой жестяными крышками после кипячения очень удобен в домашних условиях. Он обеспечивает необходимую герметичность и вакуум в закатанной банке, достигающий 300—350 мм ртутного столба, способствует сохранности консервируемого продукта и его естественной окраске. [подробнее...]

Пастеризация
В тех случаях, когда необходимо стерилизовать консервы при температуре ниже кипения воды (например, для маринадов, компотов), тепловую обработку их производят при температуре воды в кастрюле 85—90 градусов. Такой способ называется пастеризацией.
При тепловой обработке консервов по способу пастеризации необходимо:
1) применять только свежие отсортированные плоды или ягоды, тщательно отмытые от пыли;
2) строго придерживаться температуры и времени пастеризации; [подробнее...]



Copyright © 2007 "Консервирование и заготовки: варенье, компоты, соленья и маринады"
перепечатка материалов разрешается только с указанием гиперактивной ссылки на сайт
Интересные кулинарные сайты: кулинарный портал , рецепты приготовления выпечки в хлебопечке